農家レシピ　野﨑農園のトマトを使った「チキンのトマト煮　カチャトーラ風」編

野﨑農園のトマトを使ったレシピを紹介するシリーズ。第4弾は野﨑農園の大玉トマトを使ったチキンのトマト煮　カチャトーラです。

カチャトーラはイタリアの伝統的な家庭料理で、肉（主に鶏肉やウサギ肉）を野菜やトマトと一緒に煮込む料理です。カチャトーラ（cacciatora）はイタリア語で猟師風という意味です。

材料（2～3人分）

①　じゃがいもは皮をむき、1cm厚の半月切りにする。竹串がスッと通る一歩手前まで茹でる（※最後にまた火を入れるため）。鶏肉は大き目の一口大に切り、塩・こしょうをふり、薄力粉をまぶす。玉ねぎは薄切りにし、しめじは石突を切ってほぐす。トマトは1cm角に切る。

②　オリーブオイル大さじ2、にんにく、ローズマリーを入れ、弱火にかける。香りが立ってきたらローズマリーを一旦取り出す。中火にし、鶏肉を皮面を先に両面こんがりと焼く。

③　にんにく、鶏肉を取り出し、オリーブオイル大さじ1を追加して、玉ねぎ・しめじを中火で炒める。

④　②の鶏肉を戻し入れ、酢と白ワインを順に加え、その都度酸味とアルコール分を飛ばすように炒める。

⑤　水とコンソメを加え、トマト・じゃがいも・オリーブも入れて、少し火を強めて煮汁が半量になるまで煮詰める。

⑥　塩少々で味を調えて器に盛り、②で取り出したローズマリーを添えて出来上がり。

今回、レシピの考案や調理、撮影等にご協力いただいたのは、

レシピ考案・調理

須々木祥子　様

カメラマン

Takenouchi　Kenichi　様