農家レシピ　野﨑農園のトマトを使った「ベトナム風　トマトの肉詰め」編

野﨑農園のトマトレシピシリーズ。第2弾は大玉トマトを使った「ベトナム風　トマトの肉詰め」です。

材料（4～5人分）

作り方

①　にんにく、玉ねぎ、小ねぎはみじん切りにする。きくらげは湯で戻して千切りに、緑豆春雨は湯で戻して1cmのざく切りにする。

②　トマトはヘタの下5㎜位を切り落とし、ナイフとスプーンを使って中身を切り抜く。中身はソースに使うので、小鍋にとっておく。トマトはペーパーを敷いたバットなどに断面を下にして、水分を切っておく。

③　ボールに材料Aをすべて入れ、良く練り合わせる。10等分にしてお団子状に丸める。

④　②のトマトに③の肉団子をみっちりと詰める。

⑤　フライパンにサラダ油大さじ2をひき、④を肉の面から強火で焼く。焼き色がついたら、ひっくり返して火を弱めてふたをし10～15分ほど蒸し焼きにする。その間に小鍋に入れたトマトの中身に火をかけて、2/3の量になるまで煮詰める。

⑥　肉詰めトマトを器に取り出し、そのあとのフライパンに⑤のトマトソースと★のソース材料を入れ、少し煮詰める。

⑦　肉詰めトマトに⑥のソースをかけて、お好みでコリアンダーを添える。

撮影協力

今回、レシピの考案や調理、撮影等にご協力いただいたのは、

レシピ考案・調理

須々木祥子　様

東南アジア料理教室 『makan table』

カメラマン

Takenouchi　Kenichi　様

Aozora Photo Office

波止場の文化教室 | 横浜